Aprikoze: Saules dzeltenīgi vasaras augļi

Aprikozes ir sezonā no maija līdz septembrim. Nogatavojušies augļi nav pat ilgi, pat ja tie ir atdzesēti. Viss par sastāvdaļām, izcelsmi un sagatavošanu

Aprikozēs ir tādas uzturvielas kā kālijs, dzelzs un A provitamīns

© Fotolia / Subbotina Anna

Aprikožu sastāvdaļas

Ar 100 miligramiem 280 miligramiem kālija, 0,7 miligramiem dzelzs un 1,6 miligramiem provitamīna A (karotīna) aprikoze nodrošina daudz barības vielu. Ķermenis var pārvērst karotīnu A vitamīnā, kas cita starpā ir svarīgs ādai un acīm.

Aprikozes satur arī vitamīnus B1, B2, C vitamīnu, kalciju un fosforu. Šīs vielas ir svarīgas, piemēram, ogļhidrātu metabolismam, enerģijas metabolismam, imūnsistēmai un zobiem un kauliem.

Izcelsme un botānika

Tiek uzskatīts, ka aprikozes jau senatnē bija Armēnijā, Ķīnas ziemeļos un Indijā. Tomēr zinātnieki nepiekrīt precīzai kaulaugu izcelsmei, jo visi trīs reģioni parādās vēstures avotos. Aprikožu botāniskais nosaukums ir balstīts uz pieņēmumu, ka augļi nāk no Armēnijas: prunus armeniaca. Tur pētnieki atrada aprikožu kauliņus, kuru vecums bija aptuveni 4000 gadu.

Aleksandrs Lielais aprikožu it kā nogādāja Vidusjūras reģionā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras, un romieši to izplatīja Eiropas ziemeļos. 18. gadsimtā spāņi tos darīja zināmus Amerikā. Mūsdienās lielākā kultivēšanas platība pasaulē ir Turcijā. Augļiem ir arī mistiska nozīme: Eiropā iepriekš tika uzskatīts, ka tas ir afrodiziaks, Ķīnā tas simbolizē jaunu meiteni vai vēlmi iegūt bērnus.

Aprikozes pieder rožu ģimenei. Prunus armeniaca ir kaulaugs ar lielu serdi. Kodolā ir mandeļu formas sēklas. Ja jūs to dauzīsit, tas izveidos marcipāna aromātu. Bet esiet piesardzīgs, kodols var būt indīgs (skatīt lodziņu). Aprikožu koks ir koks līdz sešiem metriem, kas izskatās kā krūms. Tas labi darbojas augstā temperatūrā un smilšainā augsnē. Tās noapaļotais auglis ir četrus līdz astoņus centimetrus garš, un tam ir šuve, kas stiepjas no zieda gala līdz kātam.

Brīdinājums par rūgto aprikožu kauliņu

Rūgto aprikožu kodoli satur sastāvdaļu amigdalīnu. No tā organismā gremošanas laikā izdalās ciānūdeņražskābe (cianīds). Lielāks daudzums izraisa saindēšanos, kas sliktākajā gadījumā var būt pat letāla. Tāpēc Federālais riska novērtēšanas institūts iesaka ēst ne vairāk kā vienu vai divus kodolus dienā, bet vislabāk ir pilnībā izvairīties no rūgtajiem kodoliem. Savukārt saldo aprikožu kauliņos, kurus varat atrast parastajos pārtikas preču veikalos, nedrīkst būt kritiskā ūdeņraža cianīda līmeņa.

Mīkstums ir mīksts un pārgatavojušos augļu miltu veidā. Gatavu augļu gadījumā gaļu var viegli noņemt no serdes. Aprikožu mīkstums un āda ir gaiši dzeltena vai oranži sarkana. Saulei vērstā puse ir sarkanīgi nokrāsota. Āda ir pārklāta ar smalkiem matiem, tā jūtas maiga un samtaina. Celulozes garša ir salda kā cukurs līdz aromātiska saldskāba. Ir ļoti dažādas aprikozes ar sugām, kuras nogatavojas dažādos laikos un atšķiras pēc izmēra, krāsas, ādas konsistences un garšas.

Sezona un aprikožu uzglabāšana

Aprikozes ir sezonā no maija līdz septembra vidum. Maijā un jūnijā tos ieved no Marokas un Spānijas. Galvenā sezona ir jūlijā un augustā. Tad augļi nāk arī no Francijas, Itālijas, Grieķijas, Turcijas un Ungārijas. Aprikozes no ārzemēm var iegādāties no novembra beigām līdz martam.

Nogatavojušies augļi jāēd ātri. Viņi ledusskapī nepaliek svaigi ilgāk par divām dienām.

Padomi sagatavošanai

Aprikozes vislabāk garšo svaigi. Bet tie ir populāri arī kā kūku piedevas, no kurām pagatavo ievārījumu, kompotus, liķierus vai konservus. Ja jūs tos uzkarsējat, tie zaudē saldo garšu: tad skābie augļi veido garšīgu kontrastu saldās deserta bāzēs. Īpaši labi pazīstami ir Austrijas aprikožu pelmeņi. Pikanti ēdienos ar jēru vai tītaru piešķir aprikozēm īpašu pieskārienu.

Uztura tabula: aprikozes (uz 100 gramiem)

enerģija

kcal

46

tauki

kopā (g)

pēdas

ogļhidrāti

kopā (g)

8

Minerāli (mg)

Nātrijs (Na)

2

Kālijs (K)

280

Kalcijs (Ca)

15

Magnijs (Mg)

9

Fosfāts (P)

20

Dzelzs (Fe)

0,7

Cinks (Zn)

0,1

Vitamīni

Beta karotīns (

µg)

1570

E vitamīns (mg)

0,5

B1 vitamīns (mg)

0,04

B2 vitamīns (mg)

0,05

B6 vitamīns (mg)

0,07

Folijskābe (µg)

4

C vitamīns (mg)

9

Avots:

Heseker H, Heseker B: Uztura tabula, 5. atjauninātais izdevums, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019