Veselīga grilēšana: gaļa, zivis un dārzeņi

Grilēšana ir jautra un veselīga pagatavošanas metode, kurai nav nepieciešami papildu tauki. Cik daudz un kāda gaļa ir ieteicama un kādi dārzeņi no grila garšo lieliski

Veselīga grilēšana: tas ietver arī dārzeņus no grila

© Fotolia / Viktors

Ja saulainā nedēļas nogalē pastaigājaties gar dārziem, jūs bieži varat sajust cepeša smaržu jau no tālienes: vasaras laiks ir grilēšanas laiks. Nu saņemies, saka Dr. Matiass Rīdls, federālās vācu uztura speciālistu asociācijas valdes loceklis. Gaļa pēdējos gados ir kļuvusi slavena. "Tas ir veselīgs un nodrošina olbaltumvielas, minerālvielas, mikroelementus un vitāli svarīgus B vitamīnus." Tomēr to vajadzētu baudīt mērenībā un rūpīgi izvēlēties un sagatavot.

Gaļa mērenībā - labi garšo arī grilēti dārzeņi

Tāpēc no grila nevajadzētu zvejot vairāk nekā 150 gramus gaļas - kas aptuveni atbilst biezas desas svaram - iesaka uztura medicīnas prakses vadītājs Hamburgā. "Ķermenis nevar vienlaikus pārstrādāt vairāk olbaltumvielu. Pārējais tiek uzglabāts kā tauki." Starp citu, dzīvnieku olbaltumvielas pēc fiziskās slodzes var izmantot ļoti labi.

Tā kā ar gaļu bagātināts uzturs satur arī tādas vielas kā holesterīnu, piesātinātās taukskābes un purīnus, kuru pārmērīgais daudzums var nelabvēlīgi ietekmēt, Vācijas Uztura biedrība (DGE) iesaka ne vairāk kā 300 līdz 600 gramus gaļas un desu produktu uz vienu cilvēku. nedēļu pieaugušajiem - ar divām līdz četrām desām šī summa jau būtu sasniegta.

Labāka vistas krūtiņa nekā cūkgaļas kakls

Neatkarīgi no tā, vai tā ir cūkgaļa, liellopa gaļa, jērs vai mājputni, uztura speciāliste Antje Gahl no DGE galvenokārt iesaka ēst liesos gabaliņus. "Tam ne vienmēr jābūt raipa steikam vai filejai - bet ne vienmēr arī desai." Salīdzinājumam: kamēr dabīgā bratwursta tauku saturs ir aptuveni 25 procenti, vistas krūtiņa un šnicele ir tikai divi procenti, karbonāde - aptuveni pieci procenti un malta gaļa - vienpadsmit procenti. Ieteicams arī cietās zivis, piemēram, tunzivis, forele vai lasis.

Uztura speciālists Rīdls iesaka piesardzīgi izturēties pret sarkano gaļu: "Ikviens, kurš regulāri ēd lielu daudzumu liellopa vai cūkgaļas, atšķirībā no mājputniem vai zivīm palielina personisko risku saslimt ar resnās zarnas vēzi."

No rūsas nekas nav izārstēts: kancerogēns!

Gaļas desa, šķiņķis, bekons, desas, Kaslera un Vīnes desas savukārt ir sālīti gaļas produkti, un tos nevajadzētu grilēt, skaidro eksperts Gāls. Iemesls: "Temperatūrā, kas pārsniedz 150 grādus pēc Celsija, cietējošā sāls reaģē ar gaļas aminoskābēm vai olbaltumvielām, veidojot kancerogēnus nitrozamīnus."

Pat tad, ja tauki no gaļas vai marinādes pilējas uz elektriskā grila dzirkstelēm vai sildīšanas spoli, veidojas kancerogēnas vielas, tā sauktie PAH vai policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži. Lai tas nenotiktu, Gāls iesaka, ja iespējams, grilējamo ēdienu ievietot grila paplātē. Grila paplātes, kas izgatavotas no alumīnija vai alumīnija folijas, ir efektīvas un lētas metodes, lai izvairītos no PAO, tomēr alumīnijs var migrēt uz grila ēdienu. "Tomēr, ņemot vērā riskus, ir pamatoti to izmantot, grilējot gaļu," saka Gāls. Tomēr šajā gadījumā sāli un garšvielas labāk pievienot tikai grilēšanas procesa beigās. Turklāt gaļu, zivis un desu produktus uz grila vajadzētu atstāt tikai ēdiena gatavošanai, nevis siltuma uzturēšanai, jo šeit tiek ražotas arī veselībai kaitīgas vielas: "Jums vienmēr vajadzētu arī nogriezt melnās vietas."

Kopumā uz grilēšanu attiecas: maigāk, veselīgāk. Matiass Rīdls uzskata, ka amerikāņu versija "bārbekjū" ar vidēju, netiešu karstumu ir draudzīgāka veselībai nekā īsa, asa grilēšana atklātā ugunī.

Deserta padoms: kā būtu ar dažiem grilētiem augļiem

Galu galā ne vienmēr jābūt gaļai, kas atrodas uz grila, uzsver dietologs Gāls. "Krāsu un daudzveidību nodrošina arī krāsaini dārzeņi, piemēram, cukini vai baklažānu šķēles, kokteiļtomāti ar olīveļļu un zaļumiem, sēnes, kukurūza, pipari vai kartupeļi." Ar svaigiem rozmarīna vai timiāna zariņiem tie iegūst tipisku Vidusjūras noti. Grilēšanai ir piemēroti arī ananāsi, mango vai banāni - vai nu tieši uz režģa, vai grila paplātē banāns vislabāk ir ar ādu. Bez liekām pūlēm pavisam drīz varat uzburt smalku desertu.

uzturs