Kokosriekstu eļļa: nemaz nav lieliska

Kādu laiku tā tika uzskatīta par superēdienu. Bet, rūpīgāk izpētot, no augu tauku lielvarām vairs nav tik daudz

Matains gadījums: kokosrieksti nozīmē ne tikai eksotiskus, bet arī veselīgus taukus - nepareizi, pēc ekspertu domām

© Shutterstock / Africa Studio

Šķiet, ka kokosriekstu eļļa ir visaptveroša. Tas stiprina imūnsistēmu, veicina vielmaiņu, palīdz zaudēt svaru, tai piemīt antibakteriāla iedarbība un tā pozitīvi ietekmē pelēkās šūnas Alcheimera slimībā. Šo un citu informāciju var atrast internetā. Droši vien tāpēc bija liels sašutums, kad Freiburgas universitātes slimnīcas Profilakses un audzēju epidemioloģijas institūta profesors Karins Miķels aprakstīja kokosriekstu eļļu kā "vienu no sliktākajiem ēdieniem, ko jūs jebkad varat ēst". Lekcijā par uztura kļūdām viņa sauca taukus par "tīro indi". Runas video tiešsaistē skatījās vairāk nekā miljons cilvēku.

Pozitīvais izkūst

Profilakses pētnieks vēlāk atvainojās par ļoti kritizēto eskalāciju.Neskatoties uz to, jūsu lekcijā tika uzsvērts kaut kas svarīgs: rūpīgāk pārbaudot, izkausē dažas it kā pozitīvās kokosriekstu eļļas īpašības - piemēram, tauki 27 grādos.
Sākotnēji galvenokārt tika izmantoti veģetāriešu virtuvē un bija pieejami veselīgas pārtikas veikalos, kokosriekstu baltās mīkstuma taukiem pēdējos gados ir bijusi liela karjera - un tie nonāca daudzos atlaižu veikalu plauktos. Daži ražotāji tagad pieprasa ļoti labas olīveļļas cenu par produktu, kas tiek svinēts kā superēdiens. Kā tas ieguva tik izcilu reputāciju?

Pele nav tas pats, kas cilvēks

Jebkurā gadījumā pašreizējā pētījuma situācija neattaisno šo tēlu. "Liela daļa pieņēmumu par kokosriekstu eļļu tika iegūti no pētījumiem uz dzīvniekiem vai šūnām," saka Dr. Stefans Kabičs. Viņš ir pētījuma ārsts Vācijas Cilvēka uztura institūta Potsdamas-Rehrückas Klīniskās uztura nodaļā. "Rezultāti tiek pārvietoti no peles uz cilvēku bez noteikšanas. Bet tas nav pieņemami."

Nav tik veselīgi, kā gaidīts

Daži molekulārie aspekti padara nedaudz saldos kokosriekstu garšas taukus īpašus - bet ne vienmēr veselīgus. Tas sastāv no 92 procentiem piesātināto tauku. Viņu īpatsvars tādējādi ir lielāks nekā taukos. "Ir pierādīts, ka piesātinātās taukskābes veicina iekaisuma procesus organismā. Piemēram, tās var veicināt 2. tipa cukura diabētu vai taukainas aknas," skaidro Kabišs. Tie arī palielina holesterīna līmeni, un tos var nogulsnēt asinsvados.

Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācijas datiem cilvēki, kuri ēd vairāk nepiesātinātu taukskābju, samazina sirds un asinsvadu slimību risku līdz pat 30 procentiem. Tāpat kā Vācijas Uztura biedrība, tā piesātināto tauku vietā iesaka veselīgas augu izcelsmes alternatīvas. Lielākā daļa piesātināto taukskābju kokosriekstu eļļā tomēr ir vidējas ķēdes, tāpēc molekulu rindas ir īsākas nekā, piemēram, gaļā. "Viņiem ir nedaudz mazāks enerģijas saturs un tie tiek metabolizēti nedaudz savādāk nekā garās ķēdes," saka Kabišs

Retos gadījumos tie var būt izdevīgi. Tomēr nav pētījumu, kas parādītu ilgtermiņa ietekmi uz ķermeņa svaru. Turklāt vidējas ķēdes taukskābes ir atrodamas arī, piemēram, piena produktos. Kabičs: "Nav iemesla tos tik ļoti uzsvērt kokosriekstu eļļā." Cepot ļoti augstā temperatūrā, karstumizturīgie tauki var būt noderīgi, uzskata eksperts. Citiem sagatavošanas veidiem viņš tomēr iesaka augstas kvalitātes, t.i., nepiesātinātu, augu eļļu, piemēram, olīvu, valriekstu vai linsēklu eļļas, maisījumu. Turklāt tie nav jāimportē no tropu valstīm.

Dzīvesveida greznība bez ietekmes

Neskatoties uz to, nevienam nav jāgaida kaitējums veselībai, kurš laiku pa laikam ēd kokosriekstu taukus. Galu galā tā ir arī svarīga sastāvdaļa daudziem Āzijas un Āfrikas ēdieniem. Kabičs nepieņem argumentu, ka arī tur esošie cilvēki nav slimāki: "Jūs tur bieži vingrot vairāk, biežāk atrodaties svaigā gaisā, ēdat vairāk dārzeņu un zivju
mājputniem, bet mazāk sarkanās gaļas. Šis dzīvesveids, iespējams, kompensē
iespējamās negatīvās sekas. "

Kopumā viņš taukus, tāpat kā daudzus citus modernus ēdienus, uzskata par iedoma, kam galvenokārt seko labāk pelnoši cilvēki. Viņi vēlas izcelties no pūļa, iztērējot daudz naudas it kā īpaši labam ēdienam. Bet dažreiz tie diemžēl ir noderīgi tikai vienai lietai: jūsu tirgotāja makam.