Pistācijas: jo zaļāks, jo labāk

Neatkarīgi no tā, vai tas ir sālīts kā uzkoda, kā salda sastāvdaļa pralinēs vai šokolādē vai galveno ēdienu izsmalcināšanai: pistācijas var izmantot dažādos veidos. Sulīgi zaļš runā par kvalitāti

Gatavu pistāciju čaumalas parasti ir nedaudz atvērtas

© iStock / manfredxy

Pistācijas sastāvdaļas

Pistāciju kodolos ir daudz kaloriju, jo tie sastāv no labiem 50 procentiem tauku. Lielākā daļa no tām ir nepiesātinātās taukskābes. Olbaltumvielu saturs ir gandrīz 20 procenti. Pistācijas satur vitamīnus no B grupas. Cita starpā tie ir svarīgi nerviem. Grūtniecēm īpaša uzmanība jāpievērš pietiekamam B vitamīna folijskābes daudzumam. Pistācijas satur arī E vitamīnu un A vitamīnu. Kālija un dzelzs līmenis ir augsts. Tajā esošās šķiedras ir labas gremošanai.

Izcelsme un botānika

Tiek uzskatīts, ka pistāciju sākotnējā mājvieta ir Tuvie Austrumi. Kopš seniem laikiem ir pierādījumi par audzēšanu. Tajā laikā rieksti tika uzskatīti par ķēniņu ēdienu. Romas impērijā viņi tika uzskatīti par ārstniecības līdzekļiem. Mūsdienās lielākie ražotāji ir ASV, Irāna un Turcija.

Pistācijas aug kokos ar botānisko nosaukumu Pistacia vera no sumaka ģimenes. Lapu koks aug līdz divpadsmit metriem augsts, un tā saknes ir noenkurotas 15 metru dziļumā. Tas var sasniegt maksimālo vecumu 300 gadus. Ir sieviešu un vīriešu koki. Tāpēc apaugļošanai nepieciešami vismaz divi koki. Vējš izplata ziedputekšņus.

Augļi stāv kopā dubultās kopās. Botāniski tie ir kauliņi. Tie ir iesaiņoti gaļīgā, zaļā slānī. Akmens kodols ir paslēpts zem tā. Tam ir ciets, gaišas krāsas apvalks, kas apmēram mēnesi pirms nogatavošanās atveras uz sāniem. Tāpēc irāņi tam piešķīra nosaukumu "smaidošs pistāciju". Iekšpusē esošo kodolu ieskauj sarkanbrūna sēklu miza un krāsa dzeltenīgi vai zaļa. Noteikums ir: jo zaļāks, jo augstāka kvalitāte. Koku raža mainās katru gadu. Gadā ar lielu ražu parasti seko diezgan liesais gads.

Pistācijas sezona un uzglabāšana

Augļi nogatavojas septembrī vai oktobrī. Tos ievāc ar mehāniskiem koku kratītājiem. Ceptas pistācijas ir pieejamas visu gadu.

Glabājiet pistācijas vēsā un mitruma aizsargātā vietā. Pretējā gadījumā pastāv risks inficēties ar indīgām veidnēm. Pistācijas istabas temperatūrā var ātri sarūsēt.

Padomi sagatavošanai

Grauzdētie rieksti tiek pārdoti lobīti vai nemizoti. Sālītas, tās ir iecienītas uzkodas. Saplaisājušo apvalku var viegli atvērt ar nagiem. Svaigas pistācijas var atbrīvot no brūnas ārējās ādas pēc tam, kad tās uz īsu brīdi ir applaucētas ar karstu ūdeni. Pistācijām ir mandelēm līdzīga garša, nedaudz salda un ļoti aromātiska.

Konditorejas izstrādājumos tos izmanto, lai dekorētu pralinē, pievieno šokolādei vai cep cepumos. Tos izmanto arī saldējumam. Noteikti desu veidi, piemēram, mortadella vai pīrāgi, satur arī pistācijas. Pesto ir pieejams arī ar riekstiem, kā arī sātīgiem ēdieniem no austrumu virtuves. Mīļotājiem vajadzētu izmēģināt arī tādus ēdienus kā maltas pistācijas uz karstā kazas siera ar asins apelsīnu salātiem.

Pārtikas eļļu var iegūt no taukainajiem riekstiem. Tas labi darbojas ar salātu mērcēm.

Uztura tabula: pistācijas (uz 100 gramiem, bez mizas)

enerģija

kcal

602

Kopējais proteīns (g)

18

Kopējais tauku daudzums (g)

52

ogļhidrāti

kopā (g)

12

Minerāli (mg)

Nātrijs (Na)

5

Kālijs (K)

1020

Kalcijs (Ca)

135

Magnijs (Mg)

160

Fosfāts (P)

500

Dzelzs (Fe)

7,3

Cinks (Zn)

1,4

Vitamīni

Beta karotīns (

µg)

150

E vitamīns (mg)

5,2

B1 vitamīns (mg)

0,69

B2 vitamīns (mg)

0,20

B6 vitamīns (mg)

0,25

Folijskābe (µg)

60

C vitamīns (mg)

7

Avots:

Heseker H, Heseker B: Uztura tabula, 5. atjauninātais izdevums, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019