Kā Pinsa konkurē ar picu

Kraukšķīga mīkla, garda piedeva - tai taču jābūt picai, vai ne? Ne vienmēr. Tā kā picai ir maza māsa, kuras pamatā ir skābenis, kas šajā valstī joprojām ir diezgan nezināms: pinsa

Izskatās pēc picas, bet to sauc par Pinsa. Plātsmaizes ir izgatavotas no skābes un ir arī garšīgas ar saldu piedevu

© F1online GmbH / Cultura Images

Pinsa un pica: No pirmā acu uzmetiena, šķiet, ka starp abiem ēdieniem nav lielas atšķirības. Abas ir plātsmaizes, pārklātas ar mērci, papildinātas ar virskārtu un ceptas. Bet, ja jūs iekodaties Pinsā, jūs ātri pamanīsit, kas padara to tik īpašu: "Tas ir ļoti pūkains no iekšpuses, bet ārēji paliek lieliski kraukšķīgs," raksturo Deivijs Mazzuca, kurš vada pinzēriju Sārluī (Zārlandē). .

Divi triki nodrošina šo īpašo kvalitāti - un atdala pinsa no picas. Pirmais triks: atšķirībā no picas, pinsa neapmierina tikai viena veida milti. "Mīklas pamatā ir dažādu miltu maisījums," skaidro pārtikas blogere Kathrina Rüttger. "Būtībā tie ir rīsu milti, kviešu milti, sojas milti un skābene."

Rīsu milti nes pūku, un skābene padara to sagremojamu

Katrai sastāvdaļai ir savs uzdevums: sojas milti nodrošina stabilitāti, rīsu milti - vieglumu un pūkainību, skābe - sagremojamību. Pinsas mīkla ir diezgan izslāpusi: uz vienu kilogramu miltu ir 800 līdz 900 mililitri ūdens, ievērojami vairāk nekā ar klasisko picu.

Otrais triks ir ilgs pastaigas laiks. Kad krāsns ir uzkarsusi, Pinsa mīkla ledusskapī ir bijusi līdz piecām dienām - pietiekami daudz laika, lai pārspētu lielus gaisa burbuļus. "Tā kā mīkla atpūšas tik ilgi, pinsa ir vieglāk sagremojama nekā pica," skaidro Mazzuca, "galu galā tā vairs nerūgst kuņģī."

Tradīcija no romiešu laikmeta vai baumas?

Pinsai ir gadsimtiem sena tradīcija - vai nu tā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Tiek teikts, ka senie romieši tik ļoti mīlēja pūkaino, kraukšķīgo plātsmaizi, ka viņi izmantoja pinsa kā ziedojumu dieviem. Saskaņā ar stāstiem, ēdiena nosaukuma saknes meklējamas arī senatnē. Latīņu vārds "pinsere" nozīmē "sasmalcināt" un raksturo miltu ražošanu.

Bet tradicionālais izskats ir maldinošs: "Tas viss ir brīvi izdomāts mīts," skaidro Besems Lamari no Štutgartes "Pinsa Manufaktur". Patiesībā Pinsa ir izgudrojums no 2001. gada, ko izstrādājusi itāļu ģimenes firma Di Marco, kas specializējas maizes izstrādājumos. "Šis stāsts tika izgudrots, lai padarītu pinsu interesantāku," saka Lamari, kurš strādā arī par Vācijas tirdzniecības pārstāvi uzņēmumā Di Marco.

Bet ir pamatoti iemesli, lai nepamanītu šo satraukumu. Jo: Pinsa ir gandrīz daudzpusīgāka nekā klasiskā pica. Tā kā plātsmaizei ir diezgan neitrāla garša, tā labi sader gan ar sāļām, gan ar saldām piedevām. "Pinsas augšgalā ir trīs veidi: sarkana, balta un salda," raksturo Pinsa maiznieks Mazzuca.

Sarkans vai balts? Kad jūs runājat par Pinsu, jūs esat izlutināts

Sarkanā pinsa, kas pagatavota ar tomātu mērci un sastāvdaļām pēc jūsu izvēles, visvairāk atgādina klasisko picu. "Tomēr mīklas garša iestājas pati, ja jūs pasniedzat pinsu bez tomātu mērces, t.i., ja jūs ēdat to bianca vai baltu," iebilda Besema Lamari.

Izmantojot šo Pinsa variantu, gaiši krēmi, kuru pamatā ir, piemēram, pesto, lasis vai pistācijas, nodrošina, ka mīkla nekļūst pārāk sausa. Tas pats attiecas arī uz šo: uz tā var likt visu, kas patīk. Lamari ir izteikts favorīts: "Parmas šķiņķa, bifeļu mocarellas, ķiršu tomātu un raķešu kombinācija ir ļoti garšīga." Ja jums patīk kontrasts starp kraukšķīgu un mīkstu, pinsa tops ar rikotu, bumbieri, valriekstiem un medu.

Sastāvdaļu papildināšana gan pirms, gan pēc cepšanas

"Pinsa tradicionāli tiek papildināta gan pirms, gan pēc cepšanas," skaidro Mazzuca. Mērces vai krēmus parasti uzklāj mīklai, pirms tā nonāk krāsnī. Citas piedevas - piemēram, mortadella, raķete, augļi - pievieno, kad pinsa jau ir izcepusies. Ja vēlaties pārbaudīt Pinsu, varat redzēt, vai tuvumā atrodas Pinseria. Pa to laiku, it īpaši Vācijas dienvidos, dažu restorānu programmā ir atbilstoši piedāvājumi.

"Pinsu var labi pagatavot arī mājās," no savas pieredzes saka pārtikas blogere Ritžere. "Kad mīkla ir mīcīta, to var ilgi aizmirst ledusskapī uz ilgu dienu ilgā pastaigas laika dēļ." Dažas stundas pirms mīklas cepšanas to veido bumbiņas.

Nekad nemīciet enerģiski Pinsa mīklu

Apstrādājot mīklu, vispirms ir svarīga viena lieta: liela daļa takta. Tā kā Pinsa mīkla ar lielajiem gaisa burbuļiem nepatīk enerģiski mīcīt vai izrullēt ar rullīti. "Labāk mīklu uzmanīgi pavelk ar pirkstiem - tas noturēs burbuļus savā vietā," skaidro Rīters.

Līdz šim Pinsa Vācijā joprojām nav diezgan zināma. Vai tas mainīsies tuvākajā nākotnē? Restorāna īpašnieki ir pārliecināti: nāk Pinsa. "Ikvienam, kam garšo pica, patiks pinsa. Un: Itālijā pinsa jau plaukst," novēro Besema Lamari. Tāpēc ir pilnīgi iespējams, ka termins Pinsa drīz vairs nebūs ziņkārīgs "Kas tas ir?" vairāk izraisa.